Capesante con salsa di aglio nero gourmet e lime

Preparare il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione.
Grattugiare la scorza di un lime e spremere il succo di entrambi i lime in una ciotolina e aggiungere lo sherry. Tritare finemente 2 spicchi d’aglio nero e aggiungerli al composto di lime e sherry.
Preparare le capesante rimuovendo il piccolo muscolo, se non è già stato rimosso, e asciugarle tamponando.

In una larga padella antiaderente, scaldare l’olio a fuoco medio-alto fino a quando non sarà quasi fumante. Aggiungere le capesante nella padella, con la parte piatta rivolta verso il basso, e lasciarle cuocere per circa 2 minuti fino a quando il fondo non sarà dorato.
Capovolgere le capesante e cuocere per 2 minuti dall’altro lato. Togliere le capesante dalla padella e metterle su un piatto, risulteranno traslucide nel mezzo, fatele riposare mentre preparate la salsa.
Versare la miscela di lime, sherry e aglio nella padella. Portare a bollore e cuocere per 3 minuti per ridurre e concentrare la salsa. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non sarà sciolto e amalgamato.
Affettare sottilmente i restanti 2 spicchi d’aglio nero.

Dividete il cous cous in parti uguali su due piatti, disponete le capesante sopra il cous cous e mettete una fetta di aglio nero su ogni capasanta.
Infine, versate la salsa su capesante e cous cous.