Soufflé al formaggio e aglio nero

La ricetta del soufflé al formaggio e aglio nero permette di ottenere un preparato sfizioso caratterizzato da un sapore robusto nonostante la sua consistenza delicata. Un piatto perfetto da solo per l’aperitivo o l’antipasto, con una semplice insalata verde, o con la carne.

Ingredienti:

• 4 uova;
• un pizzico di sale;
• 3 cucchiai di pangrattato secco;
• 10 spicchi d’aglio neri schiacciati con una forchetta;
• 50 g di farina;
• 50 g + q.b. per ungere gli stampini di burro salato;
• 300 ml di latte intero;
• 110 g di formaggio cheddar stagionato grattugiato.

Preparazione

Posizionare una teglia vuota e foderata al centro del forno e preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola profonda sciogliere il burro e incorporare la farina quindi friggere il composto ottenuto a fuoco medio-basso finché non inizia a dorare e odora di pane tostato appena fatto. Continuando a mescolare versare il latte e frullare energicamente per abbattere eventuali grumi che potrebbero essersi formati.
Quando il composto comincia ad addensarsi (non è necessario portarlo a ebollizione) togliere dal fuoco e incorporare il formaggio e la pasta di aglio nero e continuare a mescolare finché non diventa liscio e privo di grumi. Trasferire il composto in una ciotola grande e lascialo raffreddare un po’ per poi incorporare i tuorli d’uovo e amalgamarli.

Imburrare 4 piccoli stampini da soufflé e ricoprirli accuratamente con pangrattato.
Mettere gli albumi in una ciotola di acciaio o di vetro, aggiungere un pizzico di sale e, utilizzando uno sbattitore elettrico montare gli albumi (la consistenza ideale da ottenere prevede che gli albumi montati rimangano nella ciotola quando la si capovolge).
Usando una spatola larga (o un cucchiaio grande), mettere un po’ di albume nella ciotola con la pastella e incorporare mescolando dal basso verso l’alto; ripetere l’operazione fino a quando tutti gli albumi precedentemente montati non sono stati incorporati.
Distribuire il nuovo composto ottenuto negli stampini riempendoli per ¾. Posizionare quindi gli stampini con il composto per soufflé sulla teglia e rimettere velocemente la teglia nel forno.

Lasciar cuocere per 30 minuti e servire ancora caldo o tiepido.

Buon appetito!