Pasta fredda con pesto di aglio nero

Facile, fatto in casa, gustoso e personalizzabile a tuo piacimento, il pesto all’aglio nero sarà di semplice preparazione ma di grande gusto. Oggi ti proponiamo la ricetta per un primo piatto: penne ricoperte di pesto all’aglio nero, servite con rucola pepata e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Questo è un ottimo primo piatto estivo da mangiare freddo e da conservare in frigorifero per una pausa pranzo veloce ma gustosa.

Ingredienti

• 200 g di pasta tipo penne o altra pasta a scelta,
• 80 g di rucola baby,
• 10 spicchi d’aglio nero (20 g), pelati e tagliati in quarti,
• 50 g di foglie di basilico tritate finemente,
• 30 g di foglie di menta tritate finemente,
• 1 spicchio d’aglio crudo, tritato,
• 40 g di pinoli, tostati in una padella asciutta a fuoco lento fino a doratura (mescolarli spesso),
• 2 cucchiai (circa ½ limone) di succo di limone,
• 20 g di pecorino romano finemente grattugiato (va bene il parmigiano reggiano),
• ½ cucchiaino di sale,
• ¼ di cucchiaino di pepe nero, appena macinato, più altro per servire,
• 100 ml di olio extravergine di oliva,
• pepe nero appena macinato.

Preparazione

Metti il basilico e la menta tritati finemente in un mortaio insieme a sale, pepe, aglio crudo tritato e succo di limone ed inizia a “pestare” fino a quando le erbe sono completamente molli e ricoperte di succhi.
Aggiungi i pinoli, schiacciali grossolanamente, ma non trasformarli in una pasta:  se alcuni pezzi rimangono più grossi saranno perfetti! Taglia gli spicchi di aglio nero gourmet a pezzettini.

Metti via il pestello e, usando un cucchiaio, mescola olio, formaggio e aglio nero fino a quando non sono ben amalgamati.
Metti a bollire la pasta e fai cuocere in base al tempo di cottura indicato; quando è pronta, scola e condisci la pasta fumante con il pesto precedentemente preparato e con la rucola.

Ora puoi decidere se mangiare subito la tua pasta o conservarla in frigorifero e mangiarla fredda. Se dopo aver condito la pasta avanza del pesto puoi conservarlo in frigorifero: dovrai solo avere la premura di toglierlo dal frigorifero abbastanza presto quando vorrai riutilizzarlo, in modo che il pesto raggiunga la temperatura ambiente prima di condirlo con la pasta calda.

Impiatta e cospargi di pecorino o parmigiano reggiano, a tuo piacimento.

Buon appetito!