Risotto di zucca con aglio nero gourmet

Per preparare il risotto alla zucca iniziate a mondare la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni, tagliate quindi la polpa a dadini.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella con 50g di burro. Quando sarà imbiondita unite la zucca, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.
Quando la zucca sarà molto morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti. Proseguite la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
Occupatevi ora della salsa di aglio nero gourmet! Frullate gli spicchi di aglio nero con l’acqua tiepida e con l’olio EVO fino ad ottenere una consistenza densa.
Trascorsi circa 15 minuti, o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate la padella dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolate energicamente per mantecare alla perfezione e fate riposare il risotto alla zucca per 5 minuti nella pentola coperta. Servite ben caldo aggiungendo al piatto qualche tocco di salsa all’aglio nero goumert, una macinata di pepe e le erbe aromatiche se gradite.

Buon appetito!

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