Risotto con salsa di aglio nero, gorgonzola e noci

Oggi ti proponiamo la ricetta per un primo piatto che puoi pensare di inserire anche nel tuo Menù di Natale🎄: il risotto con salsa di aglio nero gourmet, gorgonzola e noci.

 

Ingredienti

• 320g di riso Carnaroli
• 6 spicchi di aglio nero gourmet
• 6/8 noci
• 1 cipolla piccola
• 1 peperoncino rosso
• brodo vegetale q.b.
• 100g di acqua
• 30g di olio EVO

 

Per la crema di gorgonzola:

• Latte q.b.
• 150g di gorgonzola
• 15g di burro
• 1 goccio di brandy o cognac

 

Preparazione

Sciogli la noce di burro in una pentola a fuoco lento, togli la crosta dal gorgonzola e spezzettalo. Incorporalo nel burro mescolando energicamente fino a quando non si scioglie: aggiungi una goccia di brandy ancora mescolando (serve a spezzare i filamenti del gorgonzola). Aggiungi latte, poco per volta, fino a raggiungere una consistenza molto fluida. Dopo aver lasciato evaporare il liquido la salsina sarà pronta (fai attenzione alla consistenza: deve rimanere fluida).

Passiamo ora all’emulsione di Aglio Nero Gourmet! Taglia gli spicchi di aglio e inseriscili in un bicchiere per frullatore, aggiungi il peperoncino spezzettato privo di semi e un pò di acqua tiepida. Comincia a frullare e aggiusta di sale, aggiungi l’olio a filo e la rimanente acqua poco per volta. Se la salsa risulta troppo liquida, prova a restringerla un po’ a fuoco basso (deve risultare una crema molto fluida, né troppo liquida né troppo densa!).

In un tegame caldo (meglio se di acciaio o alluminio perché distribuisce meglio il calore) metti il riso senza aggiunta di grassi e fallo tostare a fiamma bassa: questa è una fase molto importante. E’ preferibile non aggiungere niente per far sì che il profumo del cereale sia al centro del piatto.
A questo punto aggiungi la cipolla tritata, mescola e comincia la cottura versando un mestolo di brodo bollente. Continua poi la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungi la salsa di aglio nero. A cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi un po’ di pepe, una noce di burro (che avrai tenuto in freezer per mezz’ora). Così facendo avrai bisogno di meno quantità di burro e il riso rilascerà più amido, diventando più cremoso.

Il riso deve risultare cremoso ma molto fluido perchè con l’aggiunta del gorgonzola, raffreddandosi, si rapprenderà. A questo punto non ti resta che impiattare aggiungendo la crema di gorgonzola e le noci spezzettate.

 

Buon appetito!