Ramen con aglio nero gourmet

Quando si parla di cucina asiatica non si può non citare il ramen: un brodo caldissimo versato su una salsa (tare, in giapponese) nel quale vengono aggiunte tagliatelle fresche e diverse guarnizioni che possono variare da un minimo di 5 ad un massimo di 50.
Giapponesi e coreani amano molto impreziosire questo piatto con l’aglio nero creando una vera e propria prelibatezza!

 

Ingredienti per 4 persone

PER IL BRODO:

• 2 lt di acqua,
• 2 sovracosce di pollo,
• 100 ml di sakè,
• 2 spicchi d’aglio nero,
• 20 gr di zenzero,
• 3 carote,
• 1 costa di sedano
• 1 cipollotto

 

PER LE GUARNIZIONI:

• 320 gr di tagliolini,
• 4 fette di Pancetta,
• 4 uova fresche,
• 1 bicchiere di salsa di soia,
• olio di sesamo,
• sale,
• pepe.

 

Preparazione

Preparate il brodo del ramen come un normale brodo di pollo mettendo tutti gli ingredienti in una pentola con acqua fredda.
Prima di aggiungere le verdure, pulitele e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli perché saranno la parte croccante del vostro piatto.

Quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti, toglietele dal brodo e lasciatevi solo gli scarti (pelle delle carote, foglie del sedano e scarti del cipollotto).
Dopo un’ora prendete un mestolo di brodo e mescolatelo alla salsa di soia in una terrina. Lessate le uova e cuocetele per 5 minuti da quando l’acqua raggiungerà di nuovo il bollore.
Eliminate il guscio delle uova e mettetele a marinare nel composto di brodo e soia per un’ora.

Scaldate una padella e rosolate le fette di pancetta fino a quando non saranno ben croccanti all’esterno, poi trasferitele nel brodo. A questo punto, filtrate il brodo e lessatevi all’interno i tagliolini per qualche minuto.
Servite il ramen nelle ciotole con il brodo, la pasta, un uovo per porzione, le verdure, il pollo sfilacciato e la pancetta.

Buon appetito!