Un binomio molto chic e molto in voga tra gli appassionati gourmet vede l’accostamento di due colori tra loro fortemente opposti, come il bianco e il nero. E oltre a una questione puramente estetica, abbinare l’aglio nero alla tendenza dolce del riso, per creare un risotto, è davvero un’ottima idea. Anche da solo può completare il piatto, oppure in abbinamento ad altri ingredienti (risotto funghi e aglio nero, risotto con aglio nero e fonduta di Parmigiano, risotto con aglio nero e bottarga).
Si tratta di preparare separatamente una crema di aglio nero e un risotto alla parmigiana per poi unirli e mantecarli. Il tocco in più prima di procedere con il servizio: guarnire i piatti con gocce di succo di frutti rossi che danno un tocco di acidità e freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli,
- 120 g di crema di aglio nero,
- 80 g di burro,
- 60 g di parmigiano grattugiato,
- 20 g di carbone vegetale attivo,
- 1/2 bicchiere di vino bianco,
- 1 L di brodo vegetale (o acqua calda) non salato,
- sale e pepe q.b,
- succo ai frutti rossi per guarnire.
Per la crema di aglio nero:
- 120 g di aglio nero fermentato,
- 45 g di panna,
- 150 g di latte,
- 4 g di sale.
Preparazione
Per prima cosa preparate la crema di aglio cuocendo in un pentolino l’aglio nero nel latte (senza portare a ebollizione), aggiungendo la panna e il sale e quindi frullando tutti gli ingredienti.
Procedere con la preparazione del risotto tostando il riso, sfumando con il vino bianco e bagnando con brodo (o acqua calda) ogni volta che il riso ha assorbito tutti i liquidi.
A metà cottura aggiungete il sale e il carbone, 3 minuti prima di mantecare aggiungete la crema di aglio nero fermentato, mescolate tutti gli ingredienti e infine mantecare con burro e parmigiano.
Guarnite nei piatti di portata con gocce di succo di frutti rossi misti.
Buon appetito!
Aglio nero Gourmet Fermentato | 30 spicchi | Cervati
€9,90Aglio nero in spicchi sbucciati in barattolo. Peso netto 85 gr.
Aglio nero Gourmet Fermentato in spicchi | 12 + 12 barattoli | Cervati
€139,8024 barattoli di aglio nero in spicchi sbucciati.
Peso netto singolo barattolo 85 gr.
30 Spicchi in ogni barattolo.
L’importo espresso comprende il costo di spedizione.
Aglio nero Gourmet Fermentato in spicchi | 12 barattoli | Cervati
€69,9012 barattoli di aglio nero in spicchi sbucciati. Peso netto singolo barattolo 85 gr. 30 Spicchi in ogni barattolo. L’importo espresso comprende il costo di spedizione.
Aglio nero Gourmet Fermentato in spicchi | 3 barattoli | Cervati
€19,903 barattoli di aglio nero in spicchi già pronti da mangiare come caramelle. Peso netto singolo barattolo 85 gr. In ogni barattolo di Aglio nero Gourmet ci sono 30 Spicchi in ogni barattolo.