Pappardelle vegetariane all’aglio nero gourmet

Questo piatto vegetariano mette in risalto il gusto particolare e unico dell’aglio nero gourmet: è una ricetta semplice ma di grande effetto.

Ingredienti

• 500 gr di pappardelle all’uovo
• 2 teste di aglio nero gourmet
• Una noce di burro
• 1 scalogno
• Olio extra-vergine di oliva q.b.
• Vino bianco q.b.
• Erba cipollina per guarnire

Preparazione

Poiché il condimento è molto veloce da preparare, iniziamo prima dalla pasta. Riempiamo una pentola di acqua, attendiamo che arrivi a bollore, aggiungiamo una manciata di sale grosso e buttiamo le pappardelle.

Nell’attesa che si cucini, prepariamo la salsa.  Sbucciamo e tritiamo grossolanamente l’aglio nero. Tritiamo invece finemente lo scalogno e lo facciamo rosolare in una padella con abbastanza olio e.v.o.
Quando lo scalogno inizia a dorare ci aggiungiamo l’aglio nero e sfumiamo con il vino.
Alzando la fiamma il vino dovrà dimezzare. Terminata questa fase aggiungiamo anche la noce di burro e lo lasciamo sciogliere.

A questo punto la pasta sarà al dente. È importante lasciarla leggermente indietro di cottura per poi terminarla in padella.
Scoliamo dunque la pasta e la uniamo al sugo in padella. Saltiamo il tutto per un paio di minuti e aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Per terminare, impiattiamo e cospargiamo con un po’ di erba cipollina.

Buon appetito!