Baccalà con aglio nero, cipollotto e topinambur

Hai un pranzo o una cena da organizzare in famiglia e non sai cosa cucinare per sorprendere i tuoi ospiti?!
Ecco una ricetta speciale e raffinata per l’occasione: baccalà con aglio nero, cipollotto e topinambur.

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di baccalà
• 40 gr aglio nero
• 12 topinambur piccoli
• 12 cipollotti
• Olio e.v.o
• 5 filetti di acciughe
• 3 foglie di alloro
• Uno scalogno
• Una cipolla rossa
• Un cucchiaio di capperi
• Burro
• Sale
• 100 gr di brodo
• Una patata

Preparazione

Per preparare il baccalà con aglio nero, cipollotti e topinambur per prima cosa pulisci e affetta la cipolla rossa e lo scalogno, rosolali in padella con poco olio e i filetti di acciuga per 2-3 minuti.
Aggiungici poi i capperi, le foglie d’alloro e l’olio extra vergine d’oliva. Lascia che quest’ultimo si insaporisca per bene: l’olio va poi filtrato e utilizzato per cucinarci i filetti di baccalà per 15 minuti circa.

Passa ora ai cipollotti grigliati: puliscili per bene e scottali in acqua bollente per 2 minuti.
Una volta scolati vanno passati con un po’ d’olio e grigliati per un paio di minuti (noi li abbiamo fatti grigliati, ma se li preferisci lessi o cotti in altra maniera non c’è problema).

Porta ora a bollore il brodo, inserendoci dentro la patata tagliata a pezzetti e l’aglio nero.
Nel momento in cui gli ingredienti sono lessati, frulla il tutto creando una crema da aromatizzare con olio e sale se serve.

Per ultima cosa occupati del topinambur (un tubero noto anche con il nome rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme): pulisci i 12 piccoli topinambur e cuocili in acqua salata per 10 minuti, al termine scolali e passali velocemente in padella insaporendoli con una noce di burro.

È il momento di comporre il piatto. Crea una base di crema all’aglio nero, sopra disponici i cipollotti, i topinambur ed infine i tranci di baccalà.

Buon appetito!