Salmone alla Wellington

Una versione del salmone facile, veloce e gustosa, che racchiude il sapore inconfondibile della crosta impreziosita da una spazzolata di aglio nero. Ideale da servire su un letto di insalata di porri, piselli e limone.

Ingredienti:

600 g di filetto di salmone; 2 sfoglie di pasta sfoglia pronte da cuocere, circa 500g; 4-5 spicchi di aglio nero frullati; sale pepe q.b.; farina 00 per stendere la sfoglia; 1 uovo sbattuto; spicchi di limone per servire. – Per una semplice insalata di porri, piselli e limone da servire: 1 porro tritato; 2 cucchiai di burro; 2 cucchiai di olio d’oliva; 250 g di piselli surgelati; 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate; la scorza di 1 limone; 1 cucchiaio di succo di limone; una manciata di foglie di insalata fresca.

Preparazione

Per prima cosa rimuovere la pelle dal filetto di salmone. Spennellare 1 cucchiaio di aglio nero frullato sulla parte superiore del filetto di salmone e condire con sale e pepe. Togliere le sfoglie di pasta sfoglia dal frigorifero e, lavorando velocemente, stenderle su una superficie asciutta e leggermente infarinata. Adagiare la prima sfoglia stesa su un grosso foglio di carta da forno e poi posizionarvi sopra il salmone. Spennellare un po’ di uovo sbattuto sui bordi della pasta sfoglia attorno al salmone. Posizionare il secondo foglio di pasta sfoglia sopra il salmone coprendolo completamente. Con una forchetta, premere sui bordi della seconda sfoglia per creare una guarnizione tutt’intorno al salmone racchiudendolo completamente all’interno. Mettere il fagottino di salmone in frigorifero per almeno 15 minuti per far riposare la pasta: questo passaggio aiuterà a raffreddare la pasta, che è importante per garantire una corretta lievitazione e creare una bella consistenza friabile della pasta stessa una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 200° C. Togliere il fagotto di salmone dal frigorifero e spennellare l’eventuale uovo rimanente sulla pasta sfoglia. Mettere il fagottino di salmone con la carta forno su una teglia e infornare per 30-35 min. fino ad avvenuta doratura.

Mentre il salmone cuoce, in una padella a fuoco medio ammorbidire il porro tritato nel composto di burro e olio d’oliva, per circa 10 min. Aggiungere il succo e la scorza di limone, i piselli surgelati e cuocere coperti, mescolando spesso per circa 7 minuti. Condire a piacere con sale e pepe e tenere in caldo finché non si è pronti a servirlo insieme al salmone e con alcune foglie di insalata fresca.