Risotto all’aglio nero con frutti di mare

Il risotto all’aglio nero gourmet con frutti di mare è un primo piatto di mare elegante e profumato, ideale anche per la Vigilia e le feste di Natale. Per un risultato impeccabile, è importante che il pesce sia freschissimo!

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli,
• 8 spicchi d’aglio nero gourmet,
• 3 spicchi di aglio bianco,
• 500 g di cozze,
• 200 g di seppie,
• 500 g di vongole,
• 200 g di gamberi,
• 1 limone,
• prezzemolo q.b.,
• 120 g di zucchero,
• 1 peperoncino,
• 100 ml di vino bianco,
• brodo vegetale q.b.,
• olio extra vergine di oliva q.b.,
• sale,
• pepe.

Preparazione

La preparazione del risotto all’aglio nero con frutti di mare non è complessa, la parte più noiosa è forse quella della pulizia del pesce: operazione che può essere semplificata attraverso alcuni accorgimenti.
Partiamo, dunque, con la pulizia delle vongole: versate dell’acqua in una terrina e aggiungete una manciata di sale, adagiate poi all’interno le vongole e lasciatele in ammollo per un’ora cambiando l’acqua almeno un paio di volte. A questo punto, fate rosolare un paio di spicchi di aglio bianco in una padella capiente con un pò di olio e aggiungete le vongole pulite, copritele e fatele cuocere a fiamma vivace finchè non si aprono. Una volta aperte, disponetele su un piatto e sgusciatene solo una parte, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione finale.
La stessa operazione va fatta per la pulizia delle cozze: mettetele in ammollo in acqua salata per un’ora, fatele cuocere in padella, una volta aperte lasciatele intiepidire e sgusciatene solo una parte.
Abbiate l’accortezza di conservare un pò di acqua di cottura delle vongole e delle cozze, filtratela e tenetela da parte.
Passate alla pulizia dei gamberi: sgusciateli, incidete il dorso ed eliminate il filamento scuro dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Pulite le seppie e tagliatele a listerelle sottili.

A questo punto prendete gli spicchi di aglio nero gourmet e fateli sbollertare in acqua bollente, frullateli poi con un pò di brodo e filtrate il tutto in un recipiente.
Ora potete partire con il risotto! Tostate il riso in una casseruola (se l’avete in alluminio sarebbe meglio) a “secco”, continuando a girare il riso finché non sarà ben caldo.
Versate il brodo e l’aglio nero precedentemente filtrato e subito dopo anche il liquido di cottura dei molluschi e un pò di vino per sfumare. Il riso cuocerà in circa 15/18 minuti, abbiate sempre l’accortezza di aggiungere un pò di brodo qualora fosse necessario. Aggiungete le seppie, le cozze, le vongole e un pò di pepe. Continuate la cottura e solo alla fine (quando mancheranno circa 2 minuti) aggiungete anche i gamberi.
Una volta cotto aggiustate con il sale, grattuggiate un pò di scorza di limone e completate con il prezzemolo tritato.
Non vi resta che impiattare ed assicurarvi di servire questo fantastico primo piatto ben caldo.

Buon appetito!