Grissini all’olio con aglio nero gourmet

Premettiamo che il tempo di preparazione della ricetta, come indicato, è di 45 minuti; mentre il tempo di riposo dell’impasto è di circa 4 ore.
I grissini all’olio con aglio nero gourmet sono degli snack gustosi e saporiti grazie alla presenza dell’ olio ma soprattutto dell’aglio nero gourmet. Ottimi da servire in tavola al posto del pane o anche da portare a lavoro come merenda.

Ingredienti

 

Preparazione

Partiamo dalla preparazione della polvere di aglio nero gourmet: preparare in casa l’aglio o la cipolla in polvere è piuttosto facile.
Sbucciate 2 o 3 spicchi di aglio nero e con l’aiuto di un coltello tagliate l’aglio a fettine molto sottili, per poi disporle ben distese su una teglia foderata con carta forno. A questo punto si deve preriscaldare il forno ad una temperatura piuttosto bassa (70- 100 gradi) e lasciar essiccare l’aglio per circa un’ora e mezza.
Le fettine di aglio, una volta raffreddate fuori dal forno, saranno ben secche e riusciranno a sbriciolarsi facilmente con l’aiuto delle mani. Per ridurre tutto in polvere potete anche aiutarvi con un coltello o con un robot da cucina, ma si potrà anche macinare con un macinino o con un mortaio.
Fatto ciò, la polvere d’aglio è pronta per essere usata o per essere conservata in un contenitore sigillato ermeticamente, meglio se in un luogo fresco, asciutto e lontano dalle fonti di calore.

Ora passiamo alla preparazione dei grissini.
Nel vaso dell’impastatrice (o in una ciotola se lavorate a mano) mettete la farina, il lievito, l’acqua ed iniziate ad impastare a bassa velocità.
Quando la farina avrà quasi assorbito il liquido unite il sale e l’aglio nero in polvere.
Alzando un po’ la velocità continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà elastico e si sarà formata la maglia glutinica, serviranno circa 10 minuti: vedrete che l’impasto si staccherà dai bordi e si attorcigliera’ al gancio. Fate solo attenzione a non scaldare l’impasto durante questa fase, se necessario lavorate a più riprese.
Se impastate a mano dovrete avere un po’ di pazienza e forza di braccia ma otterrete lo stesso risultato.

Sciogliete il burro e fatelo intiepidire, poi aggiungetevi l’olio e abbassando la velocità della planetaria iniziate a versarlo a filo poco per volta. Lavorate fino ad inglobarlo tutto, poi alzate di nuovo la velocità e lavorate l’impasto per altri 10/15 minuti.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e finite di lavorarlo a mano per qualche minuto, poi mettetelo in una ciotola unta di olio a lievitare, dovrà raddoppiare di volume (ci vorrà qualche ora).
Quando l’impasto è lievitato rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, allargatelo leggermente, poi prendete una porzione di impasto e con un taglia pasta tagliatelo in tante strisce sottili.
Arrotolate con le mani sul piano di lavoro ogni striscia fino a formare un grissino.
Tagliateli in base alla lunghezza della vostra teglia e mano a mano che li formate disponeteli stesi all’interno di una teglia da forno, distanziateli un pò tra loro. Vi serviranno più teglie.

Cuocete i grissini a 200°C per circa 15 minuti in forno caldo ventilato. Il tempo potrebbe essere maggiore se ne realizzate di più grandi. Alla fine l’importate è che siano dorati fuori e asciutti all’interno, in modo che rimangano croccanti anche dopo raffreddati. Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di mangiarli.
Per conservarli per alcuni giorni basterà, dopo averli fatti raffreddare, inserirli in un contenitore di vetro ben chiusi con il suo coperchio. In questo modo non prenderanno umidità e resteranno belli croccanti.

 

Buon appetito!