Fusilloni con gambero rosso e aglio nero

Oggi ti proponiamo una ricetta decisamente estiva e marittima che accosta l’aglio nero al gambero rosso.  Arriva direttamente dalla cucina dello chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino: i fusilloni con gambero rosso e aglio nero.

Ingredienti:

• 20 gamberi rossi del mediterraneo
• 1 costa di sedano
• 1 finocchio
• 2 litri di acqua
• 100 g di mollica
• 1 punta di peperoncino
• olio extravergine di oliva qb
• 400 g di fusilli grandi
• 1 testa di aglio nero gourmet
• zeste di un limone

Preparazione

Pulisci i gamberi mantenendo il carapace. Taglia a mirepoix le verdure e cuocile in acqua bollente con il carapace per 40 minuti. Taglia l’aglio nero gourmet a fettine sottili. Scola verdure e carapace mantenendo il brodo. Frulla la mollica con il peperoncino e l’olio, poi portali a dorare in una padella antiaderente.
Cuoci la pasta nel brodo portato a bollore, scola a 4 minuti dalla cottura e conserva una parte di brodo.
Completa la cottura nella padella con il composto già dorato, unendo il brodo restante.
Impiatta i fusilloni e aggiungi l’aglio nero precedentemente tagliato e le zeste di limone.

Buon appetito!