Fusilloni con cannellini, aglio nero e peperoncino

Un primo piatto di pasta caldo e morbido, con un gusto inconfondibilmente classico e delicato come quello dei fagioli e uno più acido e particolare come quello della crema di aglio nero.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilloni, 200 g di cannellini già cotti (se no ammollo, cottura…), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 rametto rosmarino, 40 g di aglio nero, peperoncino q.b., sale e pepe, olio extravergine di oliva.

Per la cipolla fritta: 1 cipolla bionda, olio di semi di arachidi, sale q.b.

Per la crema di fagioli cannellini:

1. cuocete i fagioli in padella con un po’ di cipolla affettata finemente, rosmarino e uno spicchio di aglio che poi dopo una decina di minuti si toglie; insaporite con il sale.
2. Tenete alcuni fagioli interi da parte.
3. Frullate il resto con un filo di olio
4. Passateli in un setaccio a maglia fine per ottenere una crema liscia aiutandovi con una spatola per far passare bene tutto.

Per la salsa all’aglio nero:

1. nel bicchiere di un frullatore, mettete gli spicchi di aglio (una decina).
2. Aggiungete due dita di acqua, dell’olio e frullate per ottenere una crema densa.

Per la pasta:

1. in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta
2. Scolatela con qualche minuto di anticipo
3. Mantecate la pasta in padella con la crema di fagioli, se serve aggiungete un mestolo di acqua

Per la cipolla fritta:

1. per fare la cipolla fritta, sbucciate la cipolla e tagliatela finemente
2. Riscaldate due dita di olio di semi di arachidi in padella e friggete la cipolla
3. Scolatela su un foglio di carta assorbente

Una volta ultimate queste preparazioni, condite la pasta con la salsa all’aglio, aggiungete la cipolla croccante, aggiungete il peperoncino e servite.