Salmone con aglio nero gourmet

Ingredienti

• 600g di filetto di salmone,
• 2 sfoglie di pasta sfoglia pronte da cuocere, circa 500g,
• 1 cucchiaio colmo di aglio nero,
• sale e pepe q.b.,
• farina (di tutti i tipi) per stendere la pasta frolla,
• 1 uovo sbattuto,
• spicchi di limone da servire.

Per una semplice insalata di porri, piselli e limoni da servire:

• 1 porro (circa 250g), tritato,
• 2 cucchiai di burro,
• 2 cucchiai di olio di oliva,
• 1 tazza (250g) di piselli surgelati,
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco, tritate,
• scorza di 1 limone,
• 1 cucchiaio di succo di limone,
• una manciata di foglie fresche di insalata.

Preparazione

Per prima cosa rimuovere la pelle dal filetto di salmone, spennellare un cucchiaio di pasta d’aglio sul lato superiore del salmone e condire con sale e pepe.
Rimuovete i fogli di pasta sfoglia dal frigorifero e, lavorando rapidamente, stendeteli su una superficie asciutta e leggermente infarinata in una forma piatta più larga della superficie del salmone.
Stendete un pezzo di pasta sfoglia su un grande pezzo di carta forno e poi ponete il salmone sopra, spennellate un po’ di uovo sbattuto sopra i bordi della pasta sfoglia intorno al salmone.
Disponete il secondo pezzo di pasta sfoglia sopra il salmone coprendolo completamente.

Usando una forchetta, premere sui bordi della seconda pasta sfoglia per creare un sigillo tutto intorno al salmone, racchiudendolo all’interno. Al termine, lasciate un po’ di bordo dalla pasta sigillata e utilizzando un coltello, rimuovete la pasta sfoglia in eccesso.
Mettete il salmone in frigo per un minimo di 15 minuti per far riposare la pasta, questo aiuterà a raffreddare la pasta che è importante per garantire una corretta lievitazione.

Preriscaldare il forno a 200°C, togliere il salmone dal frigo e spennellare con il rimanente composto di uova sulla pasta sfoglia esposta tutt’intorno. Mettere il salmone con la carta da forno su una teglia da forno e cuocere fino a 30 – 35 minuti fino a doratura e lievito.

Mentre il salmone cuoce, in una padella a fuoco medio, ammorbidite il porro tritato nel composto di burro e olio d’oliva, circa 10 minuti.
Aggiungete il succo di limone e la scorza, i piselli congelati e fate cuocere il tutto con coperchio, mescolando spesso, per circa 7 minuti. Condite a piacere con sale e pepe e tenete caldo fino a quando non si è pronti a servirlo insieme al salmone con alcune foglie di insalata fresca.

Buon appetito!