Pasqua è ormai alle porte e se non avete ancora deciso cosa cucinare oggi vi proponiamo la ricetta per un primo piatto intramontabile: il risotto, nello specifico un risotto di funghi con il nostro aglio nero gourmet.
Gli ingredienti
Per preparare questo primo piatto vi serviranno:
- 1,3 litri di brodo vegetale
- 125 g di burro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla tritata molto finemente
- 4 spicchi d’aglio nero sbucciati
- 400 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 225 g di funghi freschi
- 25 g di parmigiano grattugiato fresco
- 50 g di mascarpone
- Sale e pepe q.b.
La preparazione
In una pentola larga scaldare il brodo fino a quando non raggiunge il punto di ebollizione.
Per preparare la base di funghi fate sciogliere 50 g di burro in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete i funghi e un po’ di sale e pepe. Fate cuocere lentamente fino a quando i funghi non saranno cotti.
Scaldate poi 50 g di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola dai bordi alti. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare fino a renderla morbida e traslucida. Ora potete aggiungere l’aglio nero e mescolarlo nella miscela di cipolle.
Aggiungete ora il riso: versate il riso all’interno della casseruola ed iniziate il processo di tostatura che vi consentirà di mantenere i chicchi di riso più sodi ed integri al termine della cottura.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente e lasciate ridurre fino a quando non ci sarà più liquido nella padella assicurandovi di mescolare continuamente.
Ora potete iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta. Non appena il liquido sarà assorbito aggiungete un altro mestolo di brodo e continuate fino a quando il riso sarà cotto: mescolate continuamente!
Il riso deve essere leggermente “al dente” ma morbido e sciolto. Quando sarete soddisfatti della consistenza, aggiungete il composto di funghi preparato precedentemente e mescolate il tutto.
Infine, per mantecare il risotto incorporate il parmigiano, 25 g di burro e 30-50 g di mascarpone. Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento.
Buon appetito!
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